Zèf

Le cépage dont est issu Zèf est le Souvignier Gris. Il s’agit d’un cépage allemand créé dans les années 80 et inscrit au catalogue officiel français des variétés de vigne seulement en 2017. Nous avons choisi de l’intégrer à notre encépagement pour sa résistance à deux maladies de la vigne : l’oïdium et la pourriture grise. Il est issu d’un croisement entre le Seyval blanc et le Zähringer (lui-même un croisement entre le Riesling et le Gewürztraminer).

On comprend ainsi mieux son profil très aromatique : Zèf s’articule autour d’une attaque sur les fruits blancs (principalement la poire) et une finale sur la fraîcheur des agrumes. C’est un vin rond et frais à la fois, ce qui en fait un vin facile à ouvrir, que ce soit en apéritif, sur des produits de la mer ou des plats plus gourmands voire épicés.

Au Domaine des Galloires, tous nos vins sont vinifiés sans sulfites ajoutés depuis 2023 afin d’obtenir le maximum de potentiel aromatique de nos raisins. Cette cuvée Zèf n’a pas du tout reçu de sulfites après la vinification. Elle est protégée par un processus de vinification et d’élevage poussé qui s’appuie sur des mécanismes naturels : le froid qui inhibe les levures, le gaz carbonique dégagé par la fermentation alcoolique qui protège de l’oxydation, les lies qui ont un pouvoir anti-oxydant naturel, etc. Il est beaucoup plus risqué d’élaborer un vin sans sulfites ajoutés, mais le résultat est très agréable : on a un vin bien droit, plein de fruit et de complexité, qui ne demande qu’à être dégusté !