Belle Rivière

Quand on fait des vins demi-secs, tout l’enjeu est de trouver l’équilibre entre le sucre et l’acidité. On peut (et on veut) avoir de la gourmandise en bouche, mais la finale doit impérativement rester sur la fraîcheur pour avoir l’équilibre parfait… Pour y arriver, nous avons vendangé au petit matin, vers 4-5h. Cela préserve les arômes du raisin. Ensuite la vendange bien mûre est laissée pendant quelques heures à macérer dans le pressoir avant le pressurage.

Le sucre que vous retrouvez dans votre verre est du sucre naturellement présent dans le raisin : la fermentation alcoolique n’est pas poussée jusqu’au bout, c’est-à-dire que tout le sucre n’est pas transformé en alcool. Pour ce faire, nous abaissons la température de la cuve afin que les levures « s’endorment » et ne soient plus actives. On appelle cela le mutage par le froid. Nos cuves sont équipées d’un système de refroidissement, ce qui permet d’avoir une action naturelle et non chimique.