Les Deux Fillettes

Le Gamay noir est un cépage assez productif, avec des grappes très juteuses. C’est pourquoi la production doit être maîtrisée par une taille assez courte. Ensuite, pour obtenir un vin gourmand et frais à la fois, nous avons vendangé au petit matin, vers 4-5h. Cela préserve les arômes du raisin.

Selon les années, la vendange est ensuite soit laissée macérer quelques heures avant le pressurage, soit tirée en pressurage direct.

Afin d’obtenir le maximum de potentiel aromatique de nos raisins, toutes nos cuvées sont vinifiées sans sulfites ajoutés. Juste avant la mise en bouteille, nous en mettons le minimum nécessaire à la stabilité du vin.