Les Rougeries

Les premières vignes de Cabernet Franc ont été plantées au Domaine des Galloires en 1978 pour y produire principalement un vin rouge corsé et fruité et venir en complément du Coteaux d’Ancenis rouge.

Sitôt la récolte, les raisins sont égrappés puis mis dans une cuve à macérer pendant une quinzaine de jours. La fermentation du jus de raisin va commencer petit à petit : le sucre va se transformer en alcool et le jus va alors devenir un vin de couleur rouge profond.

La cuve est alors égouttée de son jus et les raisins sont acheminés vers le pressoir pour en extraire le dernier jus appelé « jus de presse » qui rentrera dans l’assemblage de la cuvée.