Les Grands Vignes
COTEAUX D'ANCENIS
2025
Gamay noir
Vin alliant souplesse et gourmandise : fraîcheur des épices, rondeur de la mûre, structure aux tanins soyeux...un vin prêt à boire sans besoin de carafage.
Mijoté de boeuf, veau aux cèpes, fromage...
14° à 16°
9,10 € TTC TTC
Pour cette cuvée, nous avons pris le parti de vinifier 30 % des raisins en macération carbonique. Cela consiste à récolter manuellement le raisin en grappes entières, puis de les mettre intactes dans une cuve pendant 15 jours.
La macération ne va donc pas s’opérer entre le jus, la peau et les pépins mais plutôt à l’intérieur de chaque baie de raisin. Cela permet d’obtenir des arômes plus riches, avec plus de rondeur et de gourmandise.
Sur le reste des raisins, nous faisons une vinification traditionnelle.
L’assemblage de ces deux vinifications complexifie la structure du vin pour aboutir à une cuvée dense, riche et ronde, avec une finale aux notes poivrées…
