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Des terres cultivées, de petits rendements, un enherbement naturel, pas de sulfites pendant la vinification et surtout…

50 jours de macération pour ce 100 % Cabernet Franc.

C’est un temps inhabituellement long que nous avons choisi de prendre afin de décupler les arômes du raisin.

Les raisins ont été vendangés fin octobre, sous le soleil. Après la macération de 50 jours, nous avons élevé notre vin pendant 15 mois (80 % en cuve et 20 % en fût de chêne) sans ajouter de sulfites pendant toute la vinification. Nous en avons juste ajouté un petit peu à la mise en bouteille.

Commentaire de Jean-Michel Monnier, œnologue :

Couleur rouge grenat avec des nuances violines, presque noires, le nez va vous étonner par sa complexité et son relief à dominante de fruits noirs (cassis et mures sauvages), de pruneaux et sa note boisée vanillée et toastée de son élevage partiel en barriques. La petite partie élevée en barriques neuves apporte à l’ensemble de la cuve une finesse et une race au cabernet franc et lui procure un potentiel de garde… La bouche est dense, enveloppée et la finale soyeuse. Un très joli vin de garde pour des mets riches, notamment les viandes rouges… Le bœuf AOP Maine Anjou grillé du Domaine des Galloires par exemple !